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豌豆黃(Sweet pea cake)
 
北平的豌豆黃分粗、細兩種,粗豌豆黃是用砂鍋淋出來的現切現賣,買多少切多少。至於細豌豆黃,相傳是慈禧晚年最愛吃的甜點,口感細膩,入口即化 豌豆黃的做工手續繁雜,在當時已算是相當精緻的點心了!豆子必須用最好的黃豌豆,加上黃梔子(中藥材)水染成金黃色,須在炒豆沙前十分鐘加入,如加的過早,黃 色會消失 豆皮須洗得淨,豆泥要濾得細,水份要恰當,火候要正好,才能做出上好的豌豆黃 英國首相佘契爾 夫人訪北京,中共於國宴上(滿漢全席)備了這道名點,供其品嚐。
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